ムジャッダラ

ムジャッダラは、レンズ豆と米やブルグルを一緒に炊き、香ばしい玉ねぎをのせるレバント地方の家庭料理です。肉を使わない滋味深い主菜として、シリア、レバノン、パレスチナ、ヨルダンなどで食べられています。

実際には何か

レンズ豆を煮て、米やブルグルを加えます。別に玉ねぎを薄切りにし、油で濃いきつね色になるまでじっくり炒めます。豆と穀物が柔らかくなったら塩やクミンで整え、炒め玉ねぎを上にたっぷり載せます。

材料は簡素ですが、玉ねぎを濃く色づけることで甘味とうま味が加わります。ヨーグルトや野菜サラダを添えることもあります。

提供のしかた

温かいまま大皿に盛り、玉ねぎを重ねてヨーグルトやサラダとともに出します。

メニューへの書き方

レンズ豆を含み、ブルグル版は小麦も含みます。油や添えるヨーグルトの有無を案内します。