무자다라

무자다라는 렌틸콩과 쌀을 부드러워질 때까지 함께 끓이고 캐러멜화한 양파를 듬뿍 얹은 음식입니다. 레반트 지역 음식으로, 창세기에 나오는 ‘팥죽’ 또는 그와 비슷한 음식을 무자다라의 오래된 형태로 보는 사람도 있습니다. 그 뒤로도 이 지역 곳곳에서 꾸준히 즐겨 온 음식입니다.

실제로 어떤 음식인가

갈색 렌틸콩을 먼저 거의 부드러워질 때까지 끓입니다. 같은 냄비에 쌀과 물을 더해 둘 다 부드러워지고 필라프와 죽의 중간 정도로 걸쭉해질 때까지 함께 익힙니다. 별도로 얇게 썬 양파를 넉넉히 올리브유에 천천히 볶아 짙은 갈색이 나고 거의 단맛이 느껴지도록 캐러멜화한 다음 내기 직전에 위에 듬뿍 얹습니다.

렌틸콩과 쌀에 비해 양파의 비중은 장식 수준이 아니라 넉넉해야 합니다. 양파 산을 제대로 올리지 않은 무자다라는 이 요리의 중요한 부분을 대부분 놓친 것입니다.

어떻게 내는가

• 캐러멜화한 양파가 위에 보이도록 따뜻하거나 실온으로 냅니다.
• 양파의 단맛을 산뜻하게 잡아 주도록 플레인 요구르트를 곁들이기도 합니다.
• 그 자체로 든든한 메인 요리로 먹거나 구운 고기나 생선의 곁들임으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 본래 비건 음식이며 고기 요리들 사이에 든든한 선택지가 된다는 점을 알립니다.
• 양파 토핑은 흩뿌리는 정도가 아니라 두툼한 층을 이루도록 넉넉히 얹는다고 안내합니다.
• 여러 쌀 요리와 달리 보관과 재가열이 잘되어 미리 준비할 수 있다는 점을 설명합니다.
• 남은 무자다라를 다음 날 차갑게 먹는 것도 타협이 아니라 전통적인 방식이라고 안내합니다.