მუჯადარა

მუჯადარა ერთად რბილად მოხარშული ოსპი და ბრინჯია, ზედ კარამელიზებული ხახვის უხვი გორაკით. ძველი ლევანტური კერძია: ზოგი მას ან მის მსგავსებს დაბადების წიგნის ოსპის შეჭამანდთან აკავშირებს. რეგიონში ყოველდღიურ საკვებად დარჩა.

სინამდვილეში რა არის

ყავისფერ ოსპს ჯერ თითქმის დარბილებამდე ხარშავენ, მერე იმავე ქვაბში მეტი წყლით ბრინჯს ამატებენ. ერთად არბილებენ და ფლავსა და ფაფას შორის სისქემდე მიჰყავთ. ცალკე ბევრ თხლად დაჭრილ ხახვს ზეითუნის ზეთში ნელა, მუქ ყავისფერ და თითქმის ტკბილ კარამელიზაციამდე ამზადებენ. მირთმევის წინ ზემოდან უხვად აწყობენ.

ხახვი მცირე მოსართავი არ არის: საკმაო გორაკის გარეშე მუჯადარას არსის დიდი ნაწილი აკლდება.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს ან ოთახის ტემპერატურაზე, ზედ ხილული ხახვის გორაკით.
• გვერდით უბრალო იოგურტით, ხახვის სიტკბოს დასაბალანსებლად.
• დამოუკიდებელ ნოყიერ ძირითად კერძად ან გრილზე ხორცისა თუ თევზის გარნირად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• საფუძველი ბუნებრივად ვეგანურია, თუმცა გვერდით იოგურტი რძეს ამატებს; უხორცო მენიუში ნოყიერი არჩევანია.
• აღწერეთ ხახვის უხვი საფარი: სქელი ფენა უნდა იყოს და არა მსუბუქი მოყრა.
• აღნიშნეთ, რომ კარგად ინახება და თბება, სხვა ბევრი ბრინჯის კერძისგან განსხვავებით, რაც წინასწარ მომზადებას უწყობს ხელს.
• ახსენეთ მეორე დღეს ცივად ჭამის ტრადიციაც.