Mujaddara

Mujaddara ialah lentil dan beras yang direneh bersama sehingga lembut, ditimbuni bawang karamel yang banyak. Ia hidangan Levant yang cukup tua sehingga ada yang mengesannya, atau hidangan yang sangat serupa, kepada “bubur” yang disebut dalam Kitab Kejadian, dan ia kekal makanan ruji di seluruh rantau itu sejak itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Lentil perang direneh dahulu sehingga hampir lembut, kemudian beras dimasukkan ke dalam periuk yang sama bersama lebih banyak air dan dimasak bersama sehingga kedua-duanya lembut dan hidangan memekat menjadi sesuatu antara pilaf dan bubur. Secara berasingan, sejumlah besar bawang yang dihiris nipis dimasak perlahan dalam minyak zaitun sehingga berkaramel pekat, perang tua dan hampir manis, kemudian ditimbun dengan murah hati di atasnya sejurus sebelum dihidangkan.

Nisbah bawang kepada lentil dan beras sepatutnya banyak, bukan sekadar hiasan; mujaddara tanpa timbunan bawang yang sewajarnya di atas telah terlepas kebanyakan maksud hidangan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam atau pada suhu bilik, bawang karamel ditimbun kelihatan di atas.
• Dengan yogurt biasa disudu di sisi, untuk mengimbangi kemanisan bawang.
• Sebagai hidangan utama yang mengenyangkan dengan sendirinya, atau sebagai sampingan kepada daging atau ikan panggang.

Cara menulisnya dalam menu

• Sebut bahawa ia secara semula jadi vegan, pilihan yang benar-benar mengenyangkan untuk diletakkan di antara hidangan daging yang lebih berat dalam menu yang sama.
• Beritahu betapa banyak topping bawangnya; ia sepatutnya lapisan yang ketara, bukan taburan.
• Nyatakan bahawa ia tahan lama dan sedap dipanaskan semula, tidak seperti banyak hidangan nasi, yang memberi kesan kepada cara ia boleh disediakan awal.
• Ingat bahawa baki mujaddara selalunya dimakan sejuk pada keesokan harinya, yang tradisi dan bukan kompromi.