مجدّرہ

مجدّرہ دال اور چاول کو ایک ساتھ نرم ہونے تک پکا کر، اوپر ڈھیر سارے کیریملائز کیے ہوئے پیاز ڈالنے سے بنتی ہے۔ لیونٹ کا یہ پکوان اتنا قدیم ہے کہ بعض اسے یا اس سے ملتی جلتی ڈش کو کتابِ پیدائش میں مذکور «دال کے شوربے» سے جوڑتے ہیں۔ تب سے یہ پورے خطے کا مستقل گھریلو کھانا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بھوری دال کو پہلے تقریباً گلنے تک پکاتے ہیں، پھر اسی دیگچی میں چاول اور مزید پانی ڈال کر دونوں کو نرم ہونے اور سالن کے پلاؤ اور دلیے کے درمیان کی ساخت اختیار کرنے تک پکاتے ہیں۔ الگ سے باریک کٹے بہت سارے پیاز زیتون کے تیل میں دھیرے دھیرے گہرے بھورے اور تقریباً میٹھے ہونے تک تلتے ہیں، پھر پیش کرنے سے عین پہلے انہیں فراخ مقدار میں اوپر ڈالتے ہیں۔

پیاز کی مقدار محض آرائش جتنی نہیں بلکہ دل کھول کر ہونی چاہیے۔ اوپر پیاز کا مناسب ڈھیر نہ ہو تو مجدّرہ کی ڈش کا بڑا مقصد ہی فوت ہوجاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت پر، اوپر کیریملائز پیاز صاف دکھائی دیتے ہوں۔
• سادہ دہی ساتھ رکھ کر، تاکہ پیاز کی مٹھاس متوازن ہو۔
• اکیلے پیٹ بھرنے والے مرکزی کھانے کے طور پر، یا بھنے ہوئے گوشت یا مچھلی کے ساتھ سائیڈ ڈش۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ یہ اپنی بنیادی صورت میں ویگن ہے؛ اسی مینو کے بھاری گوشت والے کھانوں کے ساتھ ایک پیٹ بھرنے والا انتخاب بنتی ہے۔
• پیاز کی فراخ تہہ کا ذکر کریں؛ یہ خاصی موٹی ہونی چاہیے، چند چھینٹوں جیسی نہیں۔
• بتائیں کہ یہ اچھی طرح محفوظ اور دوبارہ گرم ہوجاتی ہے، جو کئی دوسرے چاول کے پکوانوں کے برخلاف پہلے سے تیاری پر اثر انداز ہوسکتا ہے۔
• واضح کریں کہ بچی ہوئی مجدّرہ اگلے دن ٹھنڈی بھی کھائی جاتی ہے؛ یہ روایتی طریقہ ہے، کوئی مجبوری نہیں۔