Mujaddara

Mujaddara je sočivo i pirinač zajedno kuvani dok ne omekšaju, prekriveni obilnom količinom karamelizovanog luka. Levantinsko je jelo toliko staro da ga neki povezuju, ili srodna jela, sa zdelom sočiva iz Knjige postanja; ostalo je osnovna namirnica širom regiona.

Šta je zapravo

Smeđe sočivo prvo se krčka dok skoro ne omekša, zatim se u isti lonac dodaje pirinač i još vode. Kuvaju se zajedno dok oboje ne omekšaju, a smesa se zgusne do teksture između pilava i kaše. Odvojeno se velika količina tanko sečenog luka polako kuva u maslinovom ulju dok ne postane tamnosmeđa, gotovo slatka i karamelizovana, pa se obilno stavlja na vrh neposredno pre služenja.

Odnos luka prema pirinču i sočivu treba da bude izdašan, ne samo ukrasan. Mujaddara bez prave gomile luka promašuje veći deo svog karaktera.

Kako se služi

• Topla ili na sobnoj temperaturi, sa vidljivom gomilom karamelizovanog luka odozgo.

• Uz običan jogurt sa strane koji uravnotežuje slatkoću luka.

• Kao samostalno, zasitno glavno jelo ili uz meso ili ribu sa grila.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite da je prirodno veganska i hranljiva opcija među mesnijim jelima.

• Opišite izdašnu količinu luka; treba da bude obilan sloj, ne posip.

• Navedite da se dobro čuva i podgreva, što olakšava pripremu unapred.

• Recite da se ostaci često jedu hladni sutradan, tradicionalan način, ne kompromis.