Mujaddara

Mujaddara adalah lentil dan nasi yang direbus bersama sampai lunak, lalu diberi tumpukan besar bawang karamel. Hidangan Levant ini begitu tua sehingga sebagian orang menelusurinya — atau hidangan yang sangat mirip — ke kisah “semangkuk sup kacang” dalam Kitab Kejadian. Sejak itu, mujaddara tetap menjadi makanan pokok di seluruh kawasan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Lentil cokelat direbus lebih dulu hingga hampir empuk. Nasi dan air tambahan kemudian dimasukkan ke panci yang sama, lalu dimasak bersama sampai keduanya lunak dan hidangan mengental di antara tekstur pilaf dan bubur. Secara terpisah, banyak bawang bombai iris tipis dimasak perlahan dengan minyak zaitun sampai terkaramelisasi pekat, cokelat tua, dan hampir manis. Bawang ditumpuk banyak di atas mujaddara tepat sebelum disajikan.

Perbandingan bawang dengan lentil dan nasi seharusnya murah hati, bukan sekadar taburan. Mujaddara tanpa gundukan bawang yang layak di atasnya kehilangan sebagian besar ciri hidangan.

Cara penyajiannya

• Hangat atau pada suhu ruang, dengan bawang karamel terlihat jelas di atas.
• Dengan yogurt tawar di samping untuk menyeimbangkan manisnya bawang.
• Sebagai hidangan utama mengenyangkan atau pendamping daging panggang maupun ikan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan bahwa hidangan ini secara alami vegan, pilihan mengenyangkan di antara hidangan daging yang lebih berat.
• Jelaskan bahwa topping bawangnya berlimpah; lapisannya memang besar, bukan taburan tipis.
• Catat bahwa hidangan ini tahan disimpan dan dipanaskan ulang, tidak seperti banyak hidangan nasi, sehingga bisa disiapkan sebelumnya.
• Sebutkan bahwa sisa mujaddara sering disantap dingin keesokan harinya; itu kebiasaan tradisional, bukan kompromi.