Mujaddara

Mujaddara ni dengu na wali vilivyotokoswa pamoja hadi kulainika, vikafunikwa na kitunguu kingi kilichopikwa hadi kuwa karameli. Ni chakula cha Levant cha kale kiasi kwamba wengine hukihusisha, au vyakula vinavyofanana nacho, na mchuzi uliotajwa katika Kitabu cha Mwanzo. Kimeendelea kuwa chakula cha msingi katika eneo hilo.

Kwa kweli ni nini

Dengu za kahawia hutokoswa kwanza karibu kulainika, kisha mchele na maji zaidi kuongezwa katika chungu kilekile. Vyote hupikwa hadi kulainika na kuwa kitu kilicho kati ya wali wa pilau na uji. Pembeni, kitunguu kingi kilichokatwa chembamba hupikwa polepole katika mafuta ya zeituni hadi kuwa karameli iliyokolea, kahawia nyeusi na karibu kitamu, kisha kuwekwa kingi juu kabla ya kuleta mezani.

Uwiano wa kitunguu kwa dengu na wali unakusudiwa kuwa mkubwa, si pambo dogo. Mujaddara bila fungu kubwa la kitunguu juu imekosa sehemu kuu ya utambulisho wake.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vuguvugu au katika joto la kawaida, kitunguu cha karameli kikiwa wazi juu.
• Mtindi usio na ladha ukiwa kando kupunguza utamu wa kitunguu.
• Kama chakula kikuu kinachoshibisha peke yake, au kiambatanisho cha nyama au samaki wa kuchoma.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Msingi kwa asili unafaa kwa mboga tupu, chaguo linaloshibisha kati ya vyakula vizito vya nyama; mtindi ukiwekwa huongeza maziwa na hauifanyi sehemu hiyo ifae kwa mboga tupu.
• Eleza wingi wa kitunguu juu, ambacho kinapaswa kuwa tabaka la maana, si vinyunyizio.
• Taja kwamba huhifadhiwa na kupashwa tena vizuri, tofauti na vyakula vingi vya wali, hivyo inaweza kuandaliwa mapema; kula iliyobaki ikiwa baridi siku inayofuata ni desturi, si kukubali chakula duni.