முஜத்தரா

முஜத்தரா என்பது பருப்பையும் அரிசியையும் ஒன்றாக மென்மையாக வேகவைத்து, மேலே தாராளமான இனிப்பாகப் பழுப்பாக்கிய வெங்காயம் குவிக்கும் உணவு. லெவாந்தின் பழமையான உணவான இதை அல்லது மிகவும் ஒத்த உணவுகளை, ஆதியாகமத்தில் வரும் ‘கூழ் உணவு’ குறிப்புவரைச் சிலர் இணைக்கின்றனர். பிராந்தியம் முழுவதும் தொடர்ந்து வழக்கமான உணவாக உள்ளது.

உண்மையில் இது என்ன

பழுப்பு பருப்பை முதலில் கிட்டத்தட்ட மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து, அதே பாத்திரத்தில் மேலும் தண்ணீருடன் அரிசி சேர்ப்பர். இரண்டும் மென்மையாகி, புலாவுக்கும் கஞ்சிக்கும் இடைப்பட்ட கெட்டியான பதம் வரும் வரை சமைப்பர். தனியாக அதிக அளவு வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி ஆலிவ் எண்ணெயில் மெதுவாகச் சமைத்து, ஆழ்ந்த பழுப்பாகவும் கிட்டத்தட்ட இனிப்பாகவும் மாற்றுவர். பரிமாறுமுன் மேலே தாராளமாகக் குவிப்பர்.

பருப்பு, அரிசிக்கு எதிராக வெங்காயத்தின் அளவு தாராளமாக இருக்க வேண்டும்; அலங்கார அளவு அல்ல. மேலே சரியான வெங்காயக் குவியல் இல்லாவிட்டால் உணவின் முக்கிய நோக்கத்தின் பெரும்பகுதி தவறிவிடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ அறை வெப்பநிலையிலோ, பழுப்பாக்கிய வெங்காயம் மேலே தெளிவாகக் குவிந்திருக்க.
• வெங்காயத்தின் இனிப்பைச் சமப்படுத்தப் பக்கத்தில் சாதாரண தயிர் வைத்து.
• தனியாகவே நிறைவளிக்கும் முதன்மை உணவாக, அல்லது வாட்டிய இறைச்சி, மீனுக்குப் பக்க உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இயல்பாகவே முழுத் தாவர உணவு என்று குறிப்பிடுங்கள்; கனமான இறைச்சி உணவுகளுக்கிடையில் உண்மையாக நிறைவளிக்கும் தேர்வு.
• வெங்காய மேல்சேர்க்கை எவ்வளவு தாராளமானது என்று சொல்லுங்கள்; சிறிது தூவலல்ல, கணிசமான அடுக்கு.
• பல அரிசி உணவுகளைப் போலல்லாமல் வைத்திருந்து மீண்டும் சூடாக்க ஏற்றது என்று குறிப்பிடுங்கள்; முன்கூட்டிய தயாரிப்பை நிர்ணயிக்க உதவும்.
• மீதமுள்ள முஜத்தராவை மறுநாள் குளிர்ந்த நிலையில் சாப்பிடுவது வழக்கம்; சமரசம் அல்ல, மரபான முறை என்று சொல்லுங்கள்.