Mujaddara

Mujaddara, yumuşayana kadar birlikte haşlanan mercimek ve pirincin üzerine derin bir yığın karamelize soğan eklenmesiyle yapılan bir yemektir. İncil'de geçecek kadar eski bir Levanten yemeğidir; bazıları onu — veya çok benzer yemekleri — Tekvin Kitabı'nda geçen "yahni çorbasına" kadar götürür, ve o zamandan beri bölgede bir vazgeçilmez olarak kalmıştır.

Aslında ne olduğu

Kahverengi mercimekler önce neredeyse yumuşayana kadar haşlanır, ardından aynı tencereye daha fazla su ile pirinç eklenir ve ikisi de yumuşayıp yemek bir pilav ile lapa arası bir şeye kalınlaşana kadar birlikte pişirilir. Ayrı olarak, ince dilimlenmiş büyük miktarda soğan, derin karamelize, koyu kahverengi ve neredeyse tatlı hale gelene kadar zeytinyağında yavaşça pişirilir, ardından servisten hemen önce üzerine cömertçe yığılır.

Soğanın mercimek-ve-pirince oranı cömert olması amaçlanmıştır, bir garnitür miktarı değil — üzerinde düzgün bir soğan tepesi olmayan bir mujaddara yemeğin bütün amacının çoğunu kaçırmıştır.

Nasıl servis edilir

• Ilık veya oda sıcaklığında, karamelize soğanlar üzerinde görünür şekilde yığılmış.
• Yanında sade yoğurt kaşıklanarak, soğanın tatlılığını kesmek için.
• Tek başına doyurucu bir ana yemek olarak, veya ızgara et veya balığın yanında bir yan yemek olarak.

Menüye yazarken

• Doğal olarak vegan olduğunu belirtin, aynı menüdeki daha ağır et yemeklerinin arasına yerleştirilecek gerçekten doyurucu bir seçenek.
• Soğan katmanının ne kadar cömert olduğunu belirtin; önemli bir tabaka olması amaçlanmıştır, bir serpiştirme değil.
• Çoğu pirinç yemeğinin aksine iyi saklandığını ve ısıtıldığını not edin, bu önceden hazırlanabilme şeklini etkiler.
• Kalan mujaddara'nın genellikle ertesi gün soğuk yenmesinin geleneksel olduğunu, bir taviz olmadığını belirtin.