Mujaddara

Mujaddara ir kopā līdz mīkstumam sautētas lēcas un rīsi ar augstu kaudzi karamelizētu sīpolu. Tas ir Levantes ēdiens, kas ir tik sens, ka daži to — vai tam ļoti līdzīgus ēdienus — izseko līdz Pirmajā Mozus grāmatā minētajam lēcu ēdienam, un kopš tā laika tas reģionā palicis pamatēdiens.

Kas tas patiesībā ir

Brūnās lēcas vispirms vāra gandrīz līdz mīkstumam, tad tajā pašā katlā pievieno rīsus un vairāk ūdens un vāra kopā, līdz abi ir mīksti un ēdiens sabiezējis kaut kur starp plovu un biezputru. Atsevišķi liels daudzums plānos gabaliņos sagriezta sīpola lēni cepts olīveļļā, līdz kļūst dziļi karamelizēts, tumši brūns un gandrīz salds, un tad tieši pirms pasniegšanas bagātīgi sakrauts virspusē.

Sīpolu attiecība pret lēcām un rīsiem paredzēta devīga, nevis rotājuma daudzumā — mujaddara bez pienācīga sīpolu kalna virspusē ir zaudējusi lielāko daļu ēdiena jēgas.

Kā to pasniedz

• Siltu vai istabas temperatūrā, karamelizētos sīpolus labi redzami sakrautus virspusē.
• Ar parastu jogurtu, ko liek blakus, lai līdzsvarotu sīpolu saldumu.
• Kā sātīgu galveno ēdienu vai kā piedevu grilētai gaļai vai zivij.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pieminiet, ka tas ir dabiski veģānisks — patiesi sātīga izvēle blakus smagākiem gaļas ēdieniem tajā pašā ēdienkartē.
• Pasakiet, cik devīga ir sīpolu virskārta; tai jābūt būtiskai kārtai, nevis tikai kādam kripatam.
• Norādiet, ka tas labi uzglabājas un uzsildās, atšķirībā no daudziem rīsu ēdieniem, un tas ietekmē sagatavošanu iepriekš.
• Piebildiet, ka mujaddaru bieži ēd aukstu nākamajā dienā, kas ir tradicionāli, nevis kompromiss.