ロクロ

ロクロは、とうもろこし、かぼちゃ、豆、じゃがいもなどを肉と一緒に煮込むアンデス地域の濃厚なシチューです。アルゼンチンやペルー、エクアドルなどで親しまれ、独立記念日などの祝いの食卓にも登場します。

実際には何か

乾燥とうもろこしや白いんげん豆を戻し、牛肉や豚肉、ソーセージとともに長時間煮ます。かぼちゃやじゃがいもが煮崩れると自然にとろみが付き、材料のうま味が溶け合います。アルゼンチンでは唐辛子、パプリカ、ねぎを油で温めた「キトゥチュチュ」を添えることがあります。

具材や肉の種類は地域で大きく違います。鍋底が焦げないよう混ぜながら煮、野菜のとろみを生かして濃厚に仕上げます。

提供のしかた

深い器に熱々を盛り、辛味のある香味油を好みに応じて添えます。寒い季節や祝日に大鍋で作る料理です。

メニューへの書き方

肉の種類、豆や野菜、添える調味油を説明します。基本材料に主要なアレルゲンは少ないものの、製品や調理場の混入を確認します。