ლოკრო

ლოკრო დამუშავებული სიმინდის მსხვილი მარცვლის, გოგრის, ლობიოსა და სხვადასხვა ხორცის სქელი შეჭამანდია, საათობით თითქმის ფაფის სისქემდე მოხარშული. მონათესავე სახელებით ანდების რეგიონშიც მიირთმევენ. არგენტინაში განსაკუთრებული ეროვნული ადგილი უკავია: მაისისა და ივლისის რევოლუციისა და დამოუკიდებლობის დღეების აღნიშვნას ყველაზე მეტად უკავშირდება.

სინამდვილეში რა არის

ხმელ ჰომინის — დამუშავებულ სიმინდის მარცვლებს — ალბობენ და დიდ ქვაბში საათობით ხარშავენ გოგრასთან, თეთრ ლობიოსთან და ღორის, საქონლის ხორცისა და ჩორიზოს ნარევთან; ზოგჯერ ღორის კანიც ან ჩლიქიც ემატება. ყველაფერი ერთად სქელ, თითქმის ფაფისებრ მასად ერთიანდება და არა გამჭვირვალე ბულიონად ნაჭრებით. ხანგრძლივი ნელი ხარშვა სიმინდს სრულად არბილებს და ხორციდან ცხიმს საფუძველში გამოყოფს. კარგ ლოკროს ამ საერთო საფუძვლის შეკვრით აფასებენ და არა რომელიმე ინგრედიენტის გამოკვეთით.

ლოკრო მრავალკაციანი სუფრისა და კონკრეტული დღესასწაულების კერძია. ტრადიციულად დიდი რაოდენობით მზადდება არგენტინის ეროვნულ დღეებზე საზოგადოებრივ და ოჯახურ შეკრებებში და არა ყოველდღიურ სადილად. მასშტაბი და შემთხვევა რეცეპტის მსგავსად მნიშვნელოვანია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, სქლად ჩამოსხმულს ჯამში; ზოგჯერ ზედ მოხდილ ცხიმს ცალკე მოსართავად აყოლებენ.
• ცხარე ქიქირიმიჩის სოუსით, ზემოდან ან ცალკე.
• ძირითად კერძად, სრულ სადილად საკმარისად ნოყიერს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩამოთვალეთ ხორცი: ნარევი ოჯახისა და რეგიონის მიხედვით იცვლება.
• საბაზისო რეცეპტს ძირითადი გავრცელებული ალერგენები არ ახლავს; მოყოლებული პური ცალკე აღნიშნეთ.
• მიუთითეთ, მხოლოდ ეროვნულ დღესასწაულებზე სთავაზობთ თუ მთელი წლის მენიუშია.