로크로

로크로는 호미니, 호박, 콩, 여러 고기를 넣고 몇 시간 끓여 거의 죽처럼 걸쭉하게 만든 스튜다. 안데스 지역 전역에서 관련된 이름으로 비슷한 음식을 먹지만 아르헨티나에서 로크로는 공식적인 자리를 차지한다. 매년 5월과 7월 독립기념일과 혁명기념일에 가장 상징적으로 먹는 음식이다.

실제로 어떤 음식인가

말린 호미니를 불린 뒤 호박, 흰콩, 여러 고기와 큰 냄비에서 몇 시간 끓인다. 돼지고기, 소고기, 초리소, 때로는 돼지 껍질이나 족발도 넣는다. 재료가 맑은 국물 속에서 따로 보이는 것이 아니라 함께 풀어져 거의 죽 같은 농도가 될 때까지 익힌다. 오랜 시간 천천히 끓여야 호미니가 충분히 부드러워지고 고기에서 나온 지방이 국물 바탕에 녹아든다. 좋은 로크로인지는 특정 재료 하나가 돋보이는지가 아니라 그 바탕이 얼마나 잘 어우러졌는지로 판단한다.

많은 사람을 위해 특정한 달력의 기념일에 맞춰 만드는 음식이다. 로크로는 일상 식사라기보다 아르헨티나 국경일에 가족이나 공동체가 모여 큰 솥으로 끓인다. 양과 기념일은 레시피만큼이나 음식의 일부다.

어떻게 내는가

• 그릇에 걸쭉하게 뜨거운 국물을 떠 담는다. 지방을 걷어내 고명처럼 따로 내기도 한다.
• 퀴퀴리미치라는 매운 소스를 위에 숟가락으로 얹거나 따로 낸다.
• 그 자체로 충분히 한 끼가 되는 주 요리로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 가정과 지역마다 고기 구성이 달라 어떤 고기를 넣는지 쓴다.
• 기본 조리법에 주요 알레르기 유발 물질은 없다. 곁들임 빵을 내면 별도로 표시한다.
• 아르헨티나 국경일 무렵에만 내는지 연중 메뉴에 포함하는지 안내한다.