Locro

Locro adalah sup kental dari jagung hominy, labu, kacang-kacangan, dan campuran daging yang dimasak berjam-jam hingga hampir menyerupai bubur. Versi hidangan terkait disantap di seluruh kawasan Andes dengan nama berbeda, tetapi di Argentina locro memiliki tempat resmi: inilah hidangan yang paling erat dikaitkan dengan perayaan Hari Kemerdekaan dan Hari Revolusi setiap Mei dan Juli.

Sebenarnya apa hidangan ini

Jagung hominy kering direndam dan direbus selama berjam-jam dalam panci besar bersama labu, kacang putih, dan campuran daging — babi, sapi, chorizo, serta kadang kulit atau kaki babi. Semua bahan melunak dan menyatu menjadi tekstur sangat kental seperti bubur, bukan kuah bening dengan potongan bahan. Perebusan lama melunakkan hominy sepenuhnya dan membuat daging melepas lemak ke dalam dasar sup. Locro yang baik dinilai dari kesatuan dasar kuahnya, bukan dari satu bahan yang menonjol sendiri.

Locro dibuat untuk banyak orang dan kalender perayaan tertentu. Secara tradisional, locro dimasak dalam jumlah besar untuk pertemuan publik dan keluarga pada hari libur nasional Argentina, bukan sebagai makanan sehari-hari. Skala dan acaranya sama penting dengan resep.

Cara penyajiannya

• Panas dan kental disendokkan ke mangkuk; kadang lemaknya disisihkan dan disajikan sebagai pelengkap.
• Dengan saus pedas bernama quiquirimichi yang disendokkan di atas atau disajikan terpisah.
• Sebagai hidangan utama yang cukup mengenyangkan untuk menjadi satu santapan penuh.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis daging yang digunakan karena campurannya berbeda menurut keluarga dan daerah.
• Resep dasar tidak mengandung alergen umum utama; jika roti disajikan di samping, cantumkan secara terpisah.
• Beri tahu apakah locro hanya tersedia sekitar hari libur nasional Argentina atau menjadi hidangan sepanjang tahun.