Locro

Locro ialah rebusan pekat jagung hominy, labu, kekacang dan pelbagai daging, direneh berjam-jam sehingga hampir sepekat bubur. Versinya dimakan di seluruh rantau Andes dengan nama yang berkait, tetapi di Argentina ia mempunyai tempat rasmi: ia hidangan yang paling dikaitkan dengan sambutan Hari Kemerdekaan dan Hari Revolusi negara itu setiap bulan Mei dan Julai.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Jagung hominy kering direndam dan direneh berjam-jam dalam periuk besar bersama labu, kacang putih, dan campuran daging, iaitu babi, daging lembu, chorizo dan kadangkala kulit atau kaki babi, sehingga semuanya hancur bersama menjadi kepekatan seakan bubur dan bukan sup jernih berisi ketulan. Masakan yang panjang dan perlahan itulah yang membolehkan hominy lembut sepenuhnya dan daging melepaskan lemaknya ke dalam asas, dan locro yang baik dinilai berdasarkan sejauh mana asas itu sebati dan bukan satu bahan tertentu yang menonjol.

Ia hidangan yang dibina untuk ramai orang dan kalendar tertentu. Locro secara tradisi dimasak dalam kuantiti besar untuk perhimpunan awam dan keluarga pada cuti kebangsaan Argentina, bukan sebagai makanan harian; skala dan majlisnya sama pentingnya dengan resipi itu sendiri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, dicedok pekat ke dalam mangkuk, kadangkala dengan lemak yang dibuang dari permukaan dan dihidangkan di sisi sebagai hiasan.
• Dengan sos pedas bernama quiquirimichi yang disudu di atas atau ditawarkan berasingan.
• Sebagai hidangan utama, cukup mengenyangkan untuk menjadi seluruh hidangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daging yang termasuk, kerana campurannya berbeza mengikut rumah dan wilayah.
• Tiada alergen utama yang wujud dalam resipi asasnya; maklumkan roti yang dihidangkan bersama secara berasingan.
• Terangkan jika ia hanya ditawarkan sekitar cuti kebangsaan Argentina atau sebagai item menu sepanjang tahun.