バミア

バミアは、牛肉、玉ねぎ、トマトと一緒に煮込んだスーダンのオクラシチューで、パンかご飯を添えて供されます。 オクラがこの料理の中心で、ゆっくり煮込むことでソースにとろみが出ます。オクラを使った煮込みはアラブ世界や西アフリカの一部でも作られ、しばしば「バミヤ」の名で呼ばれますが、スーダン版は現地での名称であるバミアで最もよく知られています。

実際には何か

オクラのさやを牛肉の塊、玉ねぎ、トマト、にんにくと一緒に、とろみのある風味豊かなシチューとして煮込みます。肉が柔らかくなり、オクラがソースに溶け込むまで煮ます。味付けはシンプルです。トマトの量は作り手によって異なり、肉を先に焼き色をつける家庭もあるため、シチューの色や濃度は家ごとに違います。オクラは加熱すると自然なぬめりを出し、それがソースに濃度を与えます。

提供のしかた

• 深めの器や皿に盛って熱いうちに、牛肉とオクラをでんぷん質の主食の上にかけて供します。
• パンを添えてソースをすくって食べるか、ご飯を一緒に出します。
• メイン料理として、シチューを皿の中心にして供します。

メニューへの書き方

• たんぱく質を明記します。牛肉をひと口大に切って使っていることを示し、別の肉を使う場合はその旨も書いてください。
• 添えるパンには小麦が含まれるため、小麦を表示してください。シチュー自体は、伝統的な作り方では標準的なアレルゲン一覧に該当するものを含みません。
• 厨房でブイヨンや香辛料の調合品を加える場合は、セロリ、からし、亜硫酸塩が含まれていないか確認してください。
• 伝統的なレシピは牛肉を使うため、ベジタリアン料理と表示しないでください。肉を使わない版は、その旨を明記して名付けてください。
• 「煮込み」と表現し、オクラが柔らかく煮えていることをお客様が分かるようにしてください。