Couscous

Couscous on hienoa mannasuurimoa, joka höyrytetään ilmavaksi couscoussier-astiassa seitsemän kasviksen ja lampaanlihapadan yläpuolella. Molemmat ruoat kootaan tarjoiltavaksi samalla suurella jaettavalla vadilla. Se on Marokon tavallinen perjantain perheaterian ydinruoka — moskeijavierailun jälkeinen, perhettä yhdistävä ateria. Muualla maailmassa sanaa käytetään joskus koko marokkolaisen keittiön nimenä, vaikka se on vain yksi ruokalaji satojen joukossa.

Mitä se oikeastaan on

Mannasuurimo hierotaan veden kanssa pieniksi rakeiksi. Sitten se höyrytetään couscoussierin rei'itetyssä yläosassa kolmessa eri erässä. Jokaisen höyrytyksen välissä suurimot harotaan ja kostutetaan, kunnes jyvät erottuvat toisistaan ja muuttuvat kevyiksi. Padassa niiden alla ruskistetaan lammasta sipulin, inkiväärin ja sahramin kanssa. Sitten mukaan lisätään porkkanaa, naurista, kesäkurpitsaa, kaalia ja kikherneitä hautumaan. Ylempi ja alempi pata jakavat saman liemen ja aromit koko kypsennyksen ajan.

Seitsemän kasvista on sääntö, ei sattuma. Numeroa pidetään marokkolaisessa perinteessä onnekkaana. Aito perjantain couscous rakennetaan tarkoituksella tämän lukumäärän mukaan, vaikka tarkat kasvikset vaihtelisivat vuodenajan ja kotitalouden mukaan.

Miten se tarjoillaan

• Korkeaksi keoksi laajalle yhteisvadille, jonka päällä liha ja kasvikset asetellaan jyvien päälle.
• Liemi kauhotaan pöydässä päälle, ja sitä lisätään tarvittaessa.
• Rinnalla tarjotaan usein pieni kulhollinen harissaa tai makeansuolaista rusina-sipulilisuketta niitä haluaville.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä proteiini; lammas-, kana- ja kasvisversiot ovat yleisiä, eikä asiakkaan pitäisi joutua kysymään.
• Ilmoita mannasuurimoiden vehnä; kasvisruoan ei pidä olettaa automaattisesti olevan gluteenitonta.
• Kerro, jos kyseessä on nimenomaan seitsemän kasviksen couscous, sillä pelkkä sana voi tarkoittaa myös lisukkeena tarjottua höyrytettyä mannasuurimoa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.