Couscous

Couscous je marokanski obrok od pšenične krupice kuvane na pari, uz meso i povrće koji se pripremaju u istoj posudi. Tradicionalna petkovska verzija često sadrži sedam vrsta povrća, broj koji se smatra srećnim.

Šta je zapravo

Griz od pšenice uvalja se s vodom u sitna zrna i kuva na pari tri puta u perforiranom gornjem delu kuskusijera. Između svakog kuvanja zrna se razrahljuju i ponovo navlaže, dok se svako ne odvoji i postane lagano. Ispod njih, jagnjetina se zapeče s lukom, đumbirom i šafranom, pa se dodaju šargarepa, repa, tikvica, kupus i leblebije. Sve krčka u pari koja se diže i kuva zrna iznad; dve polovine posude od početka do kraja dele isti bujon i aromu.

Sedam vrsta povrća je pravilo, ne slučajnost. U marokanskoj tradiciji taj broj se smatra srećnim, pa se pravi petkovski kuskus namerno gradi od sedam vrsta, čak i kad se konkretno povrće menja s godišnjim dobom i domaćinstvom.

Kako se služi

• Na širokom zajedničkom ovalu, meso i povrće poređani preko krupice.
• Bujon se za stolom sipa preko, a po potrebi se dodaje još.
• Uz malu činiju harise ili slatko-slanog preliva od suvog grožđa i luka za one koji ga žele.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite izvor proteina — česte su verzije s jagnjetinom, piletinom i povrćem.
• Istaknite pšenicu iz griza; gost može pretpostaviti da je jelo od povrća automatski bez glutena.
• Recite ako je to baš verzija sa sedam vrsta povrća, jer couscous može značiti i običnu krupicu kao prilog.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.