ኩስኩስ

ኩስኩስ ከሴሞሊና የተሠሩ ትንንሽ እህሎችን በእንፋሎት በማብሰል የሚዘጋጅ የሰሜን አፍሪካ ዋና ምግብ ነው። በሞሮኮ ብዙ ጊዜ በዓርብ የቤተሰብ ጠረጴዛ ላይ ይቀርባል፤ ከበግ፣ ሽንብራና ሰባት የወቅቱ አትክልቶች ጋር ይዘጋጃል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የሴሞሊና እህሎች እንዳይጣበቁ በውሃ ትንሽ እየተረጩ በእጅ ይለያያሉ። ከዚያ ኩስኩሲየር በሚባል የላይና የታች ድስት ውስጥ ሦስት ጊዜ በእንፋሎት ይበስላሉ፤ ታችኛው ድስት ውስጥ ያለው ሾርባ በላይ ያለውን እህል በእንፋሎት እየገላ መዓዛ ይሰጠዋል።

ሞሮኮ ዘይቤ የበግ ሥጋና ሽንብራ ከሾርባው ጋር ይቀቀላሉ። ብዙ ጊዜ የሚገቡት ሰባት አትክልቶች ካሮት፣ ራባጋ፣ ዱባ፣ ዞኪኒ፣ ጎመን፣ ቲማቲምና ሽንኩርት ናቸው፤ በክልልና በወቅት ይለያያሉ። በባህላዊ እምነት ሰባት ቁጥር ዕድል ይዞ ይመጣል።

እንዴት ይቀርባል?

• ኩስኩሱን በትልቅ የጋራ ሳህን ላይ አከማችተው ሥጋውንና አትክልቱን ከላይ ያስቀምጡ።
• ሾርባውን ለማርጠብ በተለየ ማሰሮ ያቅርቡ።
• ሃሪሳን ለቅመም፣ እንዲሁም ዘቢብና የተቀቀለ ሽንኩርት ለጣፋጭነት ሊያቀርቡ ይችላሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• በግ፣ ዶሮ ወይም ቬጀቴሪያን ዓይነት መሆኑን ይግለጹ።
• በምግቡ ውስጥ ያሉትን ሰባት አትክልቶች በስም ይዘርዝሩ፤ የክልል ወይም የወቅት ልዩነት ካለ ያስረዱ።
• ሴሞሊና ከስንዴ ስለሚመጣ የስንዴ/ግሉተን መኖርን ያመልክቱ።
• ሃሪሳና ሌሎች ሶሶች በጎን እንደሚቀርቡ ይጥቀሱ፤ ቅመምንና ተያያዥ አለርጂ አስነሺዎችን ያሳውቁ።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።