Kurací tažín

Kurací tažín je kurča pomaly dusené v hlinenej nádobe s kužeľovou pokrievkou, nakladaným citrónom, zelenými olivami, zázvorom a šafranom. Názov tažín označuje nádobu aj skupinu jedál. Citrónovo-olivová verzia djej mqualli patrí na piatkové obedové stoly od Fezu po Marrákeš.

Čo to v skutočnosti je

Kurča rozdelené na kusy sa mierne opečie na olivovom oleji s cibuľou, cesnakom, zázvorom, šafranom a ras el hanout. Táto marocká zmes mnohých korenín sa líši podľa predajcu. Kužeľová pokrievka zachytáva paru a vracia kondenzát k mäsu, preto treba málo tekutiny. Ku koncu sa pridajú štvrtiny nakladaného citróna a celé zelené olivy.

Nakladaný citrón je podstata, nie ozdoba. Citróny odležané celé týždne v soli a vlastnej šťave majú mäkkú, intenzívnu kôru, ktorá ide do hrnca. Čerstvá citrónová kôra nedá rovnakú chuť.

Ako sa podáva

• V samotnom tažíne, s pokrievkou zdvihnutou až pri stole.
• S plochým chlebom na naberanie namiesto príboru.
• S obyčajným kuskusom alebo chlebom; zvyčajne s jedným z nich.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte nakladaný citrón aj olivy.
• Spomeňte ras el hanout, ak ho používate.
• Klasický recept neobsahuje morské plody, orechy ani mlieko; konkrétne suroviny a prílohy overte osobitne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.