Piščančji tajine

Piščančji tajine je piščanec, počasi dušen v stožčasti glineni posodi s konzervirano limono, zelenimi olivami, ingverjem in žafranom. Ime se nanaša na posodo, v kateri se jed kuha in postreže, ne na en sam recept. Različica s konzervirano limono in olivami je v Maroku znana kot djej mqualli.

Kaj pravzaprav je

Piščanca razkosajo ali pustijo v večjih kosih ter ga nežno zapečejo na oljčnem olju s čebulo, česnom, ingverjem, žafranom in ras el hanoutom, mešanico maroških začimb, ki se razlikuje od trgovine do trgovine. Nato ga dušijo pod stožčastim pokrovom tajina; para se dvigne, kondenzira in vrača v lonec, zato je potrebne malo dodatne tekočine. Proti koncu dodajo četrtine konzervirane limone in cele zelene olive. Njuna kislost in slanost uravnotežita bogato omako. Konzervirana limona ni zamenljiva s svežo limonino lupino.

Kako se postreže

• Postrežejo ga v posodi tajine, pogosto z maroško kruhovo pogačo.
• Je osrednja jed petkovega kosila v številnih gospodinjstvih.
• Pogosto ga spremlja kuskus ali kruh za omako.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite piščanca in olive; upoštevajte možne alergene v začimbni mešanici.
• Pojasnite uporabo konzervirane limone.
• Navedite, ali je priloga kuskus, kruh ali druga jed.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.