Chicken Tagine

Chicken tagine mirîşka ye ku hêdî û nizm di qazanekî axê yê konîk de bi lîmonê şorkirî, zeytûnên kesk, zencefîl û zefranê tê pijandin, sos heta ku stûr û zêrîn dibe tê kêmkirin. Ew xwarina ye ku piraniya mirovên li derveyî Fasê dema peyva "tagine" dibihîzin tê bîra wan — ji bo firaxê ku tê de tê pijandin û pêşkêşkirin hatiye navandin, ne reçeteyek yekane — û di forma xwe ya lîmonê şorkirî û zeytûnê de, ku li Fasê jê re djej mqualli tê gotin, beşeke sabît a sifreyên nîvroja Înê ye ji Fezê heta Marakeşê.

Ew bi rastî çi ye

Mirîşkeke tevahî, perçekirî an di perçeyan de, bi nermî di rûnê zeytûnê de bi pîvaz, sîr, zencefîl, zefran û kevçiyek ras el hanout tê sorkirin, tevlihevkirina biharatên navdar a Fasê ya bi deh heb maddeyên hûrkirî ku ji dikaneke biharatan heta ya din diguhere. Paşê ew di bin serpoşa tagineyê ya sivrî de tê kelandin, ku buxara bilind dikeve û wekî avê li qazanê vedigerîne, û pêdiviya wê bi av a zêde hindik e. Lîmonê şorkirî yê çarîkirî û zeytûnên kesk ên tevahî ji bo beşa dawî tên zêdekirin, şorî û tirşiya wan di dewlemendiya sosê de dibire.

Lîmonê şorkirî ne xemilandin e; ew xal e. Lîmonên tevahî yên hefteyan di xwê û avê xwe de hatine şorkirin nerm, zêde şor û bi tevahî ji yekî teze cuda dibin — ew qalik e ku dikeve qazanê, û tagineyeke ku li şûna wê zerdeya lîmonê ya teze tê bikaranîn xwarineke cuda û kêmtir e.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di firaxa tagineyê bi xwe de, serpoş li ser heta maseyê, paşê ji bo bîhnê tê rakirin.
• Bi nanê pehn ji bo kişandinê, li şûna çetelan.
• Li kêleka kuskusa sade an nan, bi gelemperî qet her du, her çend her du jî xuya dibin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Lîmonê şorkirî û zeytûnan bi taybetî bi nav bikin — "tagineya mirîşka Fasî" xwarinekê kêm nîşan dide ku tevahiya nasnameya wê di wan her du maddeyan de ye.
• Ras el hanout bibêjin eger tê bikaranîn; mêvan her ku diçe vê têgehê nas dikin û ew nîşan dide ku tevlihevkirineke biharatan a rastîn e li şûna "biharatê Fasî" yê gelemperî.
• Binivîsin ku xwarinên deryayî, gûz û şîr ne beşek ji reçeteya klasîk in, ji ber ku mêvanên bi alerjî gelek caran texmîn dikin ku xwarina Afrîkaya Bakur ji ya ku bi rastî ye bi xetertir e.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.