Chicken Tagine

Tajin pule është pulë e zier gjatë e ngadalë në enë balte konike me limon të ruajtur, ullinj të gjelbër, xhenxhefil e shafran.

Çfarë është në të vërtetë

Tagine merr emrin nga ena ku gatuhet e shërbehet, jo nga një recetë e vetme. Varianti me limon të ruajtur e ullinj quhet në Marok djej mqualli dhe është gatim i zakonshëm i drekave të së premtes nga Fez-i në Marrakesh. Pula e plotë, e ndarë ose në copa, skuqet lehtë në vaj ulliri me qepë, hudhër, xhenxhefil, shafran dhe ras el hanout, përzierje erëzash marokene që ndryshon nga një shitës te tjetri. Pastaj zihet nën kapakun e lartë të tagine-s, që kap avullin e rikthen mbi gjellë; nevojitet pak lëng i shtuar. Limoni i kripur i çarë dhe ullinjtë e plotë futen drejt fundit, duke e balancuar pasurinë e salcës me kripë e thartirë. Limoni i ruajtur, me lëkurë të zbutur nga javët në kripë e lëngun e vet, është përbërësi kryesor; lëkura e freskët nuk jep të njëjtën shije.

Si shërbehet

• Në vetë enën tagine, me kapak deri në tryezë; hapja lëshon aromën.
• Me bukë të sheshtë për të marrë salcën, jo lugë e pirun.
• Me kuskus të thjeshtë ose bukë, zakonisht jo të dyja njëherësh.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni limonin e ruajtur dhe ullinjtë; «tagine pule marokene» vetëm nuk e përshkruan.
• Përmendni ras el hanout nëse përdoret.
• Receta klasike nuk ka butakë, arra apo bulmet; përshkrimi ndihmon mysafirët me alergji.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.