የዶሮ ታጂን

የዶሮ ታጂን ዶሮ በተጠበቀ ሎሚ፣ አረንጓዴ የወይራ ፍሬ፣ ዝንጅብልና ሳፍሮን በሸክላ ታጂን ድስት በዝቅተኛ ሙቀት የሚበስል የሞሮኮ ምግብ ነው። ሾርባው ወፍራምና ወርቃማ ይሆናል። ታጂን የሚለው ስም የማብሰያ ዕቃውን ያመለክታል እንጂ አንድ ብቻ የምግብ አዘገጃጀትን አይደለም። በተጠበቀ ሎሚና ወይራ የሚሠራው ቅጂ በሞሮኮ ድጄጅ ሙቃሊ ተብሎ ይጠራል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሙሉ ዶሮ ቁራጭ ሆኖ ወይም እንዳለ በየወይራ ዘይት ከሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ ሳፍሮንና ራስ ኤል ሃኑት ቅመም ጋር ቀለል ብሎ ይቀላል። የራስ ኤል ሃኑት በደርዘን የተፈጨ ቅመሞች የተሠራ የሞሮኮ ድብልቅ ነው፣ ከቅመም ሱቅ ወደ ሱቅ ይለያያል። ከዚያ በታጂኑ ሾጣጣ ክዳን ስር ይቀቀላል፤ እንፋሎቱ ወደ ላይ ተነስቶ ተመልሶ ይንጠባጠባልና ተጨማሪ ፈሳሽ አያስፈልግም። በአራት የተከፈለ የተጠበቀ ሎሚና ሙሉ አረንጓዴ ወይራ በመጨረሻ ይጨመራሉ፤ ጨዋማና አሲዳማነታቸው የሶሱን ቅባት ይመጣጠናል።

የተጠበቀው ሎሚ ጌጥ አይደለም፤ የምግቡ ልዩ መሠረት ነው። ለሳምንታት በጨውና በራሱ ጭማቂ የተቀመመ ሎሚ ለስላሳ፣ ጨዋማና ከትኩስ ሎሚ ፈጽሞ የተለየ ነው፤ ቅርፊቱ ወደ ድስቱ ይገባል።

እንዴት ይቀርባል?

• በታጂን ዕቃው ውስጥ ክዳኑ ተዘግቶ ወደ ጠረጴዛ ይመጣል፣ በዚያ ይከፈታል።
• ለመወሰድ ከጠፍጣፋ ዳቦ ጋር ይቀርባል፤ በሹካና ቢላ ከመብላት ይልቅ ሶሱን በዳቦ ይወስዳሉ።
• ከቀላል ኩስኩስ ወይም ዳቦ ጋር ይቀርባል፤ ብዙ ጊዜ ሁለቱንም አብሮ አያመጡም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የተጠበቀ ሎሚና ወይራ በግልጽ ይዘርዝሩ፤ የምግቡ መለያ ናቸው።
• ራስ ኤል ሃኑት ከተጠቀሙ ይጥቀሱ፤ ከአጠቃላይ “የሞሮኮ ቅመም” የበለጠ ትክክለኛ መረጃ ነው።
• ባህላዊው አዘገጃጀት ሼልፊሽ፣ ነት ለውዝና ወተት እንደማይጠቀም ይጥቀሱ።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።