Bún riêu

Bún riêu so riževi rezanci v paradižnikovi juhi z rahlimi kepicami rakove mase, ki se med kuhanjem razlomijo. Mleto sladkovodno rakovico zmešajo z jajcem; zmes se strdi v mehke kosmiče, ki plavajo po juhi. Ta rahla, skutasta tekstura je značilna za jed.

Kaj pravzaprav je

Sladkovodno rakovico z lupino vred drobno zmeljejo in precedijo. Tekočino kuhajo z jajcem in pogosto malo svinjine, dokler se ne strdi v mehke kepice, imenovane riêu. Paradižnik se razkuha v globoko rdeče-oranžno juho, ki jo prelijejo čez riževe vermicelle. Dodajo ocvrt tofu, stebla vodne špinače in veliko svežih zelišč. Fermentirano pasto iz kozic si lahko gost vmeša za mizo. Rakove kepice naj ostanejo razrahljane, ne gladke in zbite.

Kako se postreže

• Postrežejo jo vročo z riževimi rezanci in zelišči.
• Pasto iz kozic lahko ponudijo posebej za dodajanje po okusu.
• Običajno vključuje tofu in paradižnikovo juho.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite rake, jajca in sojo v tofuju.
• Opišite značilne rahle rakove kepice.
• Navedite fermentirano pasto iz kozic, če je dodana ali postrežena ob strani.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.