Bún riêu

Bún riêu sú ryžové rezance v červenom paradajkovom vývare s mäkkými, drobivými hrudkami krabej zmesi. Mletý sladkovodný krab spojený s vajcom pri varení vytvára voľné kúsky podobné zrazenému tvarohu, ktoré sú typickou vlastnosťou jedla.

Čo to v skutočnosti je

Krab sa pomelie aj s pancierom a precedí. Krabia tekutina sa varí s vajcom a často trochou bravčového mäsa, až na povrch vystúpia jemné hrudky riêu. Paradajky sfarbia vývar do červenooranžova. Polievka sa nalieva na ryžové rezance s vyprážaným tofu, stonkami vodného špenátu a množstvom byliniek. Kto chce výraznejšiu chuť, pri stole vmieša fermentovanú krevetovú pastu.

Krabia zmes má byť mäkká a rozpadnutá, nie hladká a pevná. Drobivá štruktúra prirodzene vzniká spojením krabej tekutiny a vajca; nemá sa vyhladzovať na kompaktný knedlík.

Ako sa podáva

• Horúce v miske, s vývarom na rezancoch a kúskami krabej zmesi.
• S vyprážaným tofu, vodným špenátom a čerstvými bylinkami.
• S fermentovanou krevetovou pastou osobitne, na pridanie podľa chuti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kôrovce z kraba a krevetovej pasty aj ryby z rybacej omáčky.
• Spomeňte prípadnú vegetariánsku verziu z tofu a húb bez kraba.
• Vysvetlite, že výrazná krevetová pasta je nepovinná a prichádza bokom.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.