Bun Rieu

Bún riêu është vermiçel orizi në lëng të kuq domatesh, me masë gaforreje e veze të mpiksur në thërrmija të buta.

Çfarë është në të vërtetë

Gaforrja e ujërave të ëmbla bluhet bashkë me guaskën dhe kullohet imët; lëngu i saj zihet me vezë e shpesh pak mish derri derisa të mpikset në copa të lira, si gjizë, që dalin në sipërfaqe. Kjo masë quhet riêu dhe i jep supës emrin. Domatet gatuhen në lëng derisa të marrë ngjyrë të kuqe-portokalli. Supa hidhet mbi vermiçel orizi me tofu të skuqur, disa kërcell spinaqi uji dhe shumë barishte të freskëta. Pastë karkalecash e fermentuar ofrohet veçmas për t’u përzier në tas sipas dëshirës. Masa e gaforres duhet të duket e thërrmuar e jo kompakte; ky është rezultati i pritshëm i mpiksjes natyrale me vezë.

Si shërbehet

• E nxehtë në tas, me lëng mbi petët dhe masën e gaforres të ndarë me lugë.
• Me tofu të skuqur, spinaq uji e barishte të freskëta.
• Pasta e karkalecave shërbehet më vete, sipas dëshirës.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni gaforren, salcën e peshkut dhe pastën e karkalecave si burime butakësh/peshku.
• Tregoni nëse ka version pa gaforre, me tofu e kërpudha.
• Sqaroni se pasta e fermentuar e karkalecave është opsionale dhe me shije të fortë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.