Bún Riêu

Bún riêu erişteya birincê ye di şorbeya sor a tomatoyê de ku li dora kekeke şel a mîna mastê ya mirebaya kevjalê hatiye avakirin ku di dema pijandinê de ji hev diqete. Kevjalê avê yê hûrkirî, bi hêkê re tevlihev, di kulmên nerm û hûr de digire ku di şorbeyê de dimeşin û wekî yek perçe namînin — ew tevna şel û girtî nîşana xwarinê ye û hûrgiliya ku tasek bún riêu pê tê nirxandin.

Ew bi rastî çi ye

Kevjalê avê, bi qalik û hemû, hûr tê kirin û tê parzûnkirin, paşê avê kevjalê bi hêk û gelek caran bi hindik beraz re tê kelandin heta ku di kulmên şel ên mîna mast de digire û ber bi jora êtlê ve tê, ev kekê kevjalê, riêu, navê xwarinê dide. Tomato di şorbeyê de dikele heta ku bibe sor-porteqalî ya kûr, û şorbeya qediyayî li ser erişteya birincê tê rijandin bi tofuyê sorkirî, çend çopên spînaxa avê û giyayên teze yên pir; di dawiyê de kevçiyek mirebaya karîdesê ya fermentekirî li ser maseyê ji bo yên ku kûrahiyeke zêde dixwazin tê tevlihevkirin.

Kekê kevjalê dixwaze şelî xuya bike, ne nerm û girtî. Kekeke kevjalê ya bi tundî girtî û yekreng wekî xeletiya metbexê tê xwendin — tevna nerm û şikestî ya ku bi xwezayî dema avê kevjalê û hêk bi hev digirin çêdibe, ew e, û pêjvan nafikirin ku wê nerm bikin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, di tasekê de, şorbe li ser erişteya birincê tê rijandin û kekê kevjalê di perçeyan de tê şikandin.
• Bi tofuyê sorkirî, spînaxa avê û giyayên teze yên pir.
• Bi kevçiyek mirebaya karîdesê ya fermentekirî ku ji hev cuda tê pêşkêşkirin û li gorî dilê mêvan tê tevlihevkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Xwarinên deryayî ji kevjalê û sosa masî û mirebaya karîdesê ya ku di tamkirinê de têne bikaranîn nîşan bidin.
• Bibêjin gelo guhertoyeke sebzeyî ya bêyî kevjal, li ser tofu û mişrikan hatî avakirin, heye, ji ber ku kevjal wekî din navendî ye.
• Binivîsin ku mirebaya karîdesê bijarte ye û ji hev cuda tê pêşkêşkirin, ji ber ku tama wê ya fermentekirî tûj e û ne her mêvan wê bixwaze.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.