Bún riêu

Bún riêu adalah mi beras dalam kuah merah tomat dengan gumpalan pasta kepiting air tawar yang pecah saat dimasak. Kepiting air tawar giling dicampur telur lalu mengeras menjadi gumpalan lembut dan mudah hancur yang mengapung di dalam kaldu. Teksturnya yang berbutir dan terurai merupakan ciri khas hidangan ini serta tolok ukur semangkuk bún riêu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kepiting air tawar digiling halus bersama cangkangnya, lalu disaring. Cairan kepiting dimasak perlahan dengan telur dan sering kali sedikit daging babi sampai mengeras menjadi gumpalan lembut mirip dadih yang mengambang ke permukaan panci. Adonan kepiting ini disebut riêu dan memberi nama pada hidangannya. Tomat dimasak hingga kuahnya menjadi jingga kemerahan pekat. Sup kemudian disiramkan di atas bihun, disertai tahu goreng, beberapa batang kangkung, dan taburan herba segar yang melimpah. Sesendok terasi dapat disediakan untuk diaduk di meja bagi yang menginginkan rasa lebih dalam.

Gumpalan kepitingnya memang harus tampak berbutir dan terurai, bukan halus atau padat. Gumpalan yang mengeras seragam dianggap kesalahan di dapur. Tekstur lembut dan pecah terbentuk secara alami saat cairan kepiting dan telur matang bersama; juru masak tidak berusaha menghaluskannya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk, kuah disiramkan di atas mi beras dan gumpalan kepiting yang sudah dipecah.
• Dilengkapi tahu goreng, kangkung, dan taburan herba segar yang banyak.
• Terasi disediakan terpisah dan dapat diaduk sesuai selera pengunjung.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan udang-udangan dari kepiting serta ikan dalam saus ikan dan terasi yang digunakan sebagai bumbu.
• Sebutkan jika tersedia versi vegetarian tanpa kepiting yang dibuat dari tahu dan jamur, karena kepiting biasanya merupakan unsur utama hidangan.
• Jelaskan bahwa terasi disajikan terpisah sebagai pilihan; rasanya yang fermentasi cukup kuat dan tidak semua pengunjung menginginkannya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.