Bún riêu

Bún riêu je vijetnamska juha od rižinih rezanaca u crvenom temeljcu s rajčicom i slatkovodnom rakovicom. Smjesa rakova i jaja stvara mekani, rahli kolačić koji se raspada u temeljcu. Na vrh se dodaju tofu i svježe začinsko bilje.

Što je to zapravo

Slatkovodne rakovice usitne se i procijede, a njihova se smjesa s jajetom lagano kuha dok ne ispliva u mekim nakupinama. Temeljac dobiva okus od rajčice, ribljeg umaka i ponekad fermentirane paste od škampa. U zdjelu se stavljaju rižini vermicelli, komadi tofua, rakovice i začinsko bilje. Regionalni recepti mogu uključivati svinjetinu ili dodatne plodove mora.

Mekani rakovi kolačići nisu čvrste okruglice. Trebaju zadržati rahlu, gotovo skutu sličnu strukturu koja upija crveni temeljac.

Kako se poslužuje

• Vruć, s rižinim rezancima i svježim začinskim biljem.
• Uz limetu, čili i dodatni riblji umak prema ukusu.
• Kao glavni obrok u dubokoj zdjeli.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite rakove i ribu u temeljcu ili umaku.
• Navedite tofu i moguće dodatke poput svinjetine.
• Opišite rahli nadjev od rakova kako se ne bi zamijenio za komade rakova.

Navedeni sastojci, alergeni i prehrambene informacije opisuju tipičan recept. Nisu obvezujuća izjava za nijedan određeni restoran: recepti, veličine porcija i upotrijebljeni proizvodi mogu se razlikovati.