พาสตีคอร์นิช

พาสตีคอร์นิชคือเนื้อวัว มันฝรั่ง รูตาบากา และหอมหัวใหญ่ห่อในแป้งพายร่วนหนาแล้วจับจีบตามขอบด้านหนึ่ง เดิมเป็นอาหารกลางวันของคนงานเหมือง กินโดยไม่ต้องมีจานและใช้มือที่เปื้อนงานไม่ได้ ขอบจีบหนาทำหน้าที่เป็นด้ามจับให้ถือกินได้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใส่เนื้อวัวดิบหั่นเต๋า มันฝรั่ง รูตาบากา ซึ่งเป็นหัวผักที่ใกล้เคียงกับเทอร์นิป และหอมหัวใหญ่ลงบนแป้งพายวงกลม พับเป็นครึ่งวงกลมแล้วจีบขอบให้แน่นก่อนอบช้า ๆ จนไส้ดิบสุกทั่ว แป้งต้องหนาและแข็งแรงพอไม่ให้ไส้ทะลัก เพราะไม่มีถาดหรือห่อรอง ขอบจีบเดิมเป็นที่จับ ไม่ใช่ของตกแต่ง คนงานเหมืองคอร์นิชถือพายจากรอยบิดหนาแล้วกินจากอีกด้าน ทิ้งขอบที่จับไว้หากมือเปื้อนฝุ่นสารหนูในเหมือง วิธีนี้ช่วยไม่ให้มือสัมผัสไส้โดยตรง

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟทั้งชิ้นห่อกระดาษ กินด้วยมือได้ทั้งร้อนหรืออุณหภูมิห้อง ตามแต่สถานการณ์ แบบดั้งเดิมเป็นอาหารพกพา ไม่จำเป็นต้องจัดจานพร้อมช้อนส้อม

เขียนลงในเมนูอย่างไร

แจ้งข้าวสาลีในแป้งและนมหากใช้เนย บอกให้ชัดหากเป็นแบบคอร์นิชแท้ที่ใส่รูตาบากากับเนื้อวัว เพราะชื่อได้รับการคุ้มครองและไส้อื่นถือเป็นคนละแบบ พร้อมระบุว่าตั้งใจกินด้วยมือ