Cornish pasty

Cornish pasty je polumesec od prhkog testa, napunjen sirovom govedinom, krompirom, repom swede i lukom, pa pečen dok se nadev ne skuva u zatvorenoj kori. Nastala je u Kornvolu kao praktičan obrok koji rudari mogu da ponesu.

Šta je zapravo

Sirova kockasta govedina, krompir, swede — korenasto povrće slično repi — i luk stavljaju se direktno na krug prhkog testa. Testo se preklopi u polumesec i čvrsto zavrne duž zakrivljene ivice. Cela pita peče se polako, da se sirov nadev potpuno skuva u zatvorenoj kori. Testo mora biti dovoljno debelo i čvrsto da sve zadrži bez pucanja; nema posude ni drugog omota ispod njega.

Zavrnuta ivica je prvobitno bila drška, ne ukras. Kornvolski rudari držali su pasty za debeli zavrnuti rub i jeli od suprotnog kraja. Ako bi im ruke u rudniku bile prekrivene arsenovom prašinom, odbacili bi taj rub; mogli su bezbedno da jedu ne dodirujući nadev direktno.

Kako se služi

• Cela, umotana u papir i jede se rukom.
• Topla ili na sobnoj temperaturi; oba načina su tradicionalna u zavisnosti od okolnosti.
• Kao prenosivi ručak, tradicionalno se ne servira tanjirom i priborom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz testa i mlečne proizvode ako se u testu koristi puter.
• Recite da li je prava kornvolska pita sa swedeom i govedinom; naziv je zaštićen, a drugi nadevi su sasvim druga stvar.
• Navedite da se jede rukom, da gost ne očekuje da je isečena i poslužena priborom.