Cornish Pasty

Cornish pasty, dana eti, patates, İsveç şalgamı ve soğanın kalın bir mürver hamuru içine kapatılıp bir kenarından kıvrılarak kapatılmasıdır. Kirli ellerle ve tabaksız yenmek üzere tasarlanmış bir madenci öğle yemeğiydi; kalın kıvrımlı kenar, geri kalanı yenip biterken tutmak için bir sap görevi de görürdü.

Aslında nedir

Çiğ küp doğranmış dana eti, patates, şalgama yakın bir kök sebze olan İsveç şalgamı ve soğan, pişmemiş bir mürver hamuru dairesinin üzerine doğrudan konur, yarım ay şeklinde katlanır ve kavisli kenarı boyunca sıkıca kıvrılır; ardından bütün parça, mühürlü kabuğunun içindeki çiğ iç harcın tamamen pişmesine yetecek kadar ağır ateşte fırınlanır. Hamurun, altında hiçbir tabak veya sarım olmadığı için, her şeyi çatlamadan içeride tutacak kadar kalın ve sağlam olması gerekir.

Kıvrımlı kenar, başlangıçta bir süsleme değil, bir sap olarak tasarlanmıştı. Cornwall'lı madenciler bir pasty'yi o kalın, bükülmüş dikişten tutup diğer uçtan yemeye başlardı; elleri yer altında arsenik tozuna değmişse kıvrımlı kenarın kendisini atarlardı — kıvrım, iç harca doğrudan dokunmadan güvenle yemelerini sağlıyordu.

Nasıl servis edilir

• Bütün olarak, kâğıda sarılı, elle yenir.
• Sıcak veya oda sıcaklığında; ikisi de ortama göre geleneksel kabul edilir.
• Taşınabilir bir öğle yemeği olarak, geleneksel halinde çatal bıçakla tabakta nadiren sunulur.

Menüye nasıl yazılır

• Hamurdaki buğdayı ve hamurda tereyağı kullanılıyorsa süt ürününü belirtin.
• İsveç şalgamı ve dana etiyle gerçek bir Cornish pasty olup olmadığını söyleyin; isim korunmuştur ve başka iç harçlar tamamen farklı bir şeydir.
• Elle yenmesinin amaçlandığını belirtin; bazı misafirler tabakta ve kesilmiş şekilde bekleyebilir.