코니시 패스티

코니시 패스티는 소고기, 감자, 스웨드, 양파를 두꺼운 쇼트크러스트 페이스트리에 넣고 한쪽 가장자리를 꼬아 봉한 파이입니다. 손이 더러워도 접시 없이 먹도록 만든 광부의 점심이었습니다. 두껍게 꼰 가장자리가 손잡이가 되어 그 부분을 잡고 나머지를 먹었습니다.

실제로 어떤 음식인가

깍둑 썬 생소고기와 감자, 순무와 비슷한 뿌리채소 스웨드, 양파를 익히지 않은 채 쇼트크러스트 페이스트리 원형 위에 바로 올립니다. 반죽을 반달 모양으로 접어 둥근 가장자리를 촘촘히 꼬아 봉한 뒤 천천히 굽습니다. 속재료가 밀폐된 반죽 안에서 충분히 익을 수 있도록 시간이 필요합니다. 아래에 접시나 별도 포장지가 없으므로 재료를 안에 가두고 터지지 않을 만큼 반죽이 두껍고 튼튼해야 합니다.

꼬아 봉한 가장자리는 원래 장식이 아니라 손잡이였습니다. 코니시 광부들은 두껍게 꼰 이음새를 잡고 반대쪽 끝부터 먹었습니다. 지하에서 손에 비소 가루가 묻었을 경우에는 꼬인 가장자리를 버려 속을 직접 만지지 않고 안전하게 먹도록 했습니다.

어떻게 내는가

• 통째로 종이에 싸서 손으로 먹습니다.
• 상황에 따라 뜨겁거나 실온으로 먹는 방식 모두 전통적입니다.
• 휴대하기 좋은 점심으로 내며 전통적으로는 접시에 담아 커트러리와 함께 내지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 페이스트리의 밀, 반죽에 버터를 쓴다면 유제품을 표시하세요.
• 이름이 보호되는 진짜 코니시 패스티는 스웨드와 소고기를 쓰므로, 다른 속은 완전히 다른 음식이라고 밝혀 주세요.
• 손으로 먹는 음식이라고 안내하세요. 접시에 담겨 잘라 나올 것이라 예상하는 손님도 있습니다.