Liangpi su kineski hladni rezanci od pšeničnog skroba sa ljutim uljem i sirćetom.

Liangpi su hladni, široki rezanci od pšeničnog skroba, pomešani sa uljem od čilija, sirćetom i seckanim povrćem. To je rezančano jelo iz Šaansija koje se služi rashlađeno tokom cele godine, čak i zimi: za razliku od većine supa sa rezancima, njegov identitet zavisi od hladne temperature.

Šta je zapravo

Testo od pšeničnog skroba kuva se na pari u tanke, široke, elastične listove, koji se nakon potpunog hlađenja seku u trake. Ne podgrevaju se. Rezanci se mešaju sa oštrim i blago utrnjujućim prelivom od čili-ulja i sirćeta, uz seckani krastavac, klice pasulja, a ponekad i trakice glutena za dodatnu žilavost. Služe se na sobnoj temperaturi ili rashlađeni.

Jelo se jede hladno, ne mlako. Topla verzija promašila bi suštinu, jer tekstura i način na koji preliv obavija rezance zavise od toga da ostanu na sobnoj temperaturi ili niže.

Kako se služi

• Hladan ili na sobnoj temperaturi, umešan sa prelivom neposredno pre jela.

• Kao lagano glavno jelo ili prilog, osvežavajući čak i po hladnom vremenu.

• Uz dodatno čili-ulje za goste koji žele više ljutine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten iz pšeničnih rezanaca.
• Jasno recite da se služi hladno, jer se može očekivati vruće jelo sa rezancima.
• Klasična verzija je prirodno vegetarijanska.
• Opišite ljutinu, jer se jačina čili-ulja razlikuje.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.