량피

량피는 넓고 차가운 밀 전분 면에 고추기름, 식초, 채 썬 채소를 버무린 음식이다. 산시성의 냉면 요리로 한겨울에도 실제로 차게 내며, 뜨겁게 먹는 것이 보통인 면 요리와 달리 차갑게 먹는 것이 음식의 정체성에 속한다.

실제로 어떤 음식인가

밀 전분 반죽을 쪄 얇고 넓으며 탄력 있는 판으로 만든다. 완전히 식힌 다음 넓은 면으로 썬다. 찐 뒤에 식히고 썰며, 썬 면은 다시 데우지 않는다. 고추기름과 식초를 중심으로 한 드레싱에 버무리면 알싸하고 얼얼하면서 새콤하다. 채 썬 오이, 숙주, 때로 씹는 식감을 더하는 글루텐 가닥도 넣는다. 실온이나 차가운 상태로 낸다.

따뜻하게 내지 않고 차갑게 먹는다. 뜨겁게 내면 요리의 핵심을 놓친 것이다. 량피의 질감과 고추·식초 드레싱이 면에 감기는 느낌은 실온 이하로 유지할 때 살아난다.

어떻게 내는가

• 차갑거나 실온으로 내며 먹기 직전에 드레싱과 버무린다.
• 상쾌한 요리로 추운 날에도 가벼운 주 요리나 곁들임으로 먹는다.
• 더 맵게 먹고 싶은 손님에게 고추기름을 추가로 곁들인다.

메뉴에 적는 법

• 밀 전분 면의 글루텐을 알린다.
• 기본적으로 따뜻한 면 요리를 예상할 수 있으므로 차갑게 제공한다고 쓴다.
• 고전적인 조리법은 자연스럽게 채식 요리다.
• 주방마다 고추기름의 매운 정도가 눈에 띄게 달라지므로 매운 정도도 안내한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.