Lablabi

Lablabi er kikerter i kraft med spisskummen og harissa, servert over dagsgammelt brød med et bløtt egg på toppen. I Tunis selges den tradisjonelt fra gatevogner før soloppgang til arbeidere som trenger et varmt, rimelig og mettende måltid.

Hva det egentlig er

Kikerter småkoker til de er myke i sin egen kraft med hvitløk og spisskummen. De øses varme over biter av dagsgammelt brød som straks mykner. Harissa gir styrke, olivenolje gir fylde, og et bløtkokt eller pochert egg legges øverst og deles under måltidet.

Smaken justeres ved bordet med mer harissa, spisskummen, sitron, kapers eller oliver. Den samme grunnkraften blir dermed forskjellig fra skål til skål.

Slik serveres det

• Svært varm over brød som allerede ligger i skålen, med egg lagt på til slutt.
• Med harissa, spisskummen, olivenolje, kapers og konservert sitron på bordet.
• Tidlig på dagen, tradisjonelt som frokost eller måltid før daggry.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om egg og gluten fra den vanlige serveringen.
• Si om tonfisk tilbys som tillegg, og opplys da om fisk.
• Beskriv at gjesten justerer smaken ved bordet; tilbehørsskålene er en del av serveringen.
• Ha den tradisjonelt rimelige og mettende frokosten i tankene når retten prises og porsjoneres som forrett.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.