Lablabi

Lablabi on juustokumina-harissaliemessä haudutettuja kikherneitä kuivan leivän päällä, viimeisteltynä pehmeällä kananmunalla. Tunisin aamiaiskeittoa myydään katukärryistä jo ennen auringonnousua työntekijöille, jotka tarvitsevat kuumaa, edullista ja täyttävää ruokaa päivän alkuun.

Mitä se oikeastaan on

Kikherneet haudutetaan pehmeiksi omassa liemessään valkosipulin ja juustokuminan kanssa. Kuuma keitto kauhotaan kulhoon revityn, kuivan leivän päälle, joka pehmenee heti liemessä. Mukaan tulee lusikallinen harissaa ja loraus oliiviöljyä. Pehmeäksi keitetty kananmuna tai uppomuna nostetaan päälle, ja se rikkoutuu keittoon syömisen aikana.

Kulhon jokainen osa on tarkoitus sovittaa omaan makuun pöydässä: lisää harissaa tai juustokuminaa, sitruunapuristus, kapriksia tai oliiveja. Sama perusliemi päätyy siksi lähes jokaisessa kulhossa erilaiseksi.

Miten se tarjoillaan

• Hyvin kuumana kulhossa valmiiksi olevan leivän päälle, kananmuna viimeisenä pinnalle.
• Harissan, juustokuminan, oliiviöljyn, kapristen ja säilötyn sitruunan kanssa, joita vieras lisää itse pöydässä.
• Perinteisesti varhain aamulla tai ennen auringonnousua, ei illallisruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita kananmuna ja gluteeni: uppomuna ja kuiva leipä kuuluvat tavalliseen annokseen.
• Mainitse mahdollinen tonnikalalisä, joka on tavallinen mutta ei kaikkialla käytetty ja lisää kala-allergeenin.
• Kerro, että annos maustetaan pöydässä itse. Maustelisukkeet kuuluvat tarjoilutapaan eivätkä ole pelkkä koriste.
• Mainitse perinteinen varhainen, edullinen ateria. Jos ruoka tarjotaan alkupalana, hinnoittelun ja annosodotusten kannattaa heijastaa sen historiaa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.