Lablabi

Lablabi është qiqra të ziera në lëng me qimnon e harissa, të hedhura mbi bukë të ndenjur me vezë të butë sipër.

Çfarë është në të vërtetë

Është supa e mëngjesit e Tunisit, shitet nga karroca rruge para lindjes së diellit për punëtorët që duan diçka të nxehtë, të lirë e ngopëse para ditës. Qiqrat ziejnë derisa të zbuten në lëngun e tyre me hudhër e qimnon. Me lëngun e valuar mbulohet tas me bukë të ndenjur të shqyer, që zbutet menjëherë. Shtohen lugë harissa për djegësi dhe vaj ulliri; sipër vendoset vezë e zier butë ose e zier pa lëvozhgë, e verdha e së cilës hapet gjatë ngrënies. Tasi rregullohet nga vetë mysafiri: më shumë harissa, qimnon, limon, kaperi ose ullinj, ndaj e njëjta bazë shndërrohet në shije të ndryshme nga një tas te tjetri.

Si shërbehet

• E nxehtë në tas të thellë me bukë të zbutur, qiqra dhe vezë.
• Me limon, kaperi ose ullinj anash sipas dëshirës.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni vezën, glutenin dhe pikantësinë e harissa-s.
• Tregoni se buka gjendet brenda tasit e zbutet nga lëngu.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.