Gundruk ko Jhol

Sebenarnya apa hidangan ini

Sup Nepal yang asam segar, dibuat dari sayuran hijau daun fermentasi, sering dimasak dengan tomat dan bumbu aromatik.

Sup Nepal yang dibuat dari gundruk, yaitu sayuran hijau daun yang difermentasi. Sup berbahan sayuran hijau fermentasi merupakan bagian dari masakan Nepal; resep rumah tangga bervariasi dalam jenis sayuran, proses fermentasi, dan bumbunya. “Jhol” mengacu pada hidangan berkuah, jadi gagasan utamanya adalah sayuran hijau yang disajikan dalam kaldu berbumbu, bukan daftar sayuran atau rempah yang baku.

Gundruk dibuat dengan memfermentasi sayuran daun dan dihargai sebagai makanan awetan. Setelah direhidrasi atau dimasak dalam cairan, gundruk memberi sup karakter gurih dan asam yang kuat. Jenis sayuran dan kondisi fermentasinya berbeda-beda, sehingga keasaman, aroma, dan teksturnya tidak selalu sama dari satu batch ke batch lainnya. Tomat dan bumbu aromatik umum dipakai pada beberapa versi, tetapi tidak wajib untuk setiap gundruk ko jhol.

Sup ini termasuk dalam tradisi Nepal yang lebih luas, yaitu memanfaatkan makanan awetan dan hasil panen musiman. Fermentasi membuat sayuran daun dapat digunakan jauh setelah dipanen dan memberinya rasa yang berbeda dari sayuran segar. Sup ini sering disajikan sebagai bagian dari makan bersama nasi atau pendamping lain; sup bisa sederhana atau ditambah sayuran dan bumbu lain. Halaman ini tidak menyatakan satu resep nasional tunggal ataupun tingkat keasaman yang tetap.

Nama ini sebaiknya dibedakan dari gundruk itu sendiri, yang merujuk pada sayuran fermentasi sebagai bahan. Dalam hidangan ini, sayuran diolah menjadi sup. Menu yang hanya mencantumkan “gundruk” mungkin menggambarkan makanan awetannya, bukan hidangan jadi ini.

Cara penyajiannya

Sajikan panas sebagai sup atau sebagai salah satu komponen dalam satu set hidangan. Nyatakan apakah sayuran lain atau tambahan lain disertakan; resep dan kekentalan bervariasi.

Cara menuliskannya di menu

Deskripsikan sebagai sup Nepal dengan sayuran hijau daun fermentasi. Pastikan sayuran, bumbu, tambahan, dan peralatan pengolahan yang sebenarnya sebelum membuat klaim diet atau alergen.