Kisra

Sebenarnya apa hidangan ini

Kisra adalah roti pipih tipis dari biji-bijian fermentasi yang dimakan bersama semur dan saus di Chad dan wilayah sekitarnya.

Adonan yang terbuat dari sorgum difermentasi sebelum dilapiskan tipis di atas permukaan masak yang panas. Beberapa versi menggunakan gandum atau biji-bijian lain, sehingga tepung yang digunakan tidak selalu sama. Roti yang sudah matang lentur dan tipis, dengan rasa asam ringan dari fermentasi. Teksturnya membuatnya cocok untuk dicocolkan atau disajikan bersama semur yang berkuah. Kisra dikenal lintas batas negara dan memiliki variasi lokal; roti ini identik dengan Chad, tetapi juga dimakan di wilayah tetangga, dan formula biji-bijiannya bervariasi.

Roti ini berbeda dari bubur kental maupun roti beragi yang dipanggang utuh. Rasa asam dan kelenturannya bergantung pada fermentasi dan kekentalan adonan, yang bisa berbeda-beda. Kisra biasanya disajikan di samping saus atau semur, bukan diisi, meskipun kebiasaan makan setiap daerah berbeda. Pendamping berbahan biji-bijian tidak boleh dinyatakan bebas gluten tanpa memeriksa tepung yang digunakan; sorgum memang berbeda dari gandum, tetapi sebagian olahan menggunakan gandum atau campuran tepung. Semur serta daging atau sayuran yang menyertainya terpisah dari roti, kecuali disajikan dengan dibungkus atau dipadukan dalam hidangan tertentu.

Cara penyajiannya

Sajikan dalam keadaan hangat atau pada suhu ruang, dilipat atau ditumpuk di samping semur. Para tamu dapat menyobek potongan roti untuk dimakan bersama saus. Tutup roti agar tetap lentur selama disajikan.

Cara menuliskannya di menu

Sebut sebagai roti pipih fermentasi tipis dan cantumkan jenis biji-bijian yang digunakan. Tuliskan saus pendamping secara terpisah, dan pastikan bahan tepung serta bahan fermentasinya sebelum membuat klaim alergen.