Hilib Ari

Hilib ari adalah daging kambing khas Somalia, dipotong-potong, dimarinasi dengan rempah, lalu dipanggang atau digoreng.

Hilib ari adalah hidangan daging Somalia yang disajikan saat perayaan. Rasanya berasal dari bumbu marinasi, bukan dari saus, sehingga daging kambing dibumbui dengan baik sebelum terkena panas.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging kambing dipotong sebesar gigitan dan dibiarkan meresap bumbu marinasi berupa jintan, bawang putih, bawang bombay, cabai dan garam. Potongan lalu dipanggang di atas api langsung atau digoreng di wajan, yang membuat bagian luarnya kecokelatan dan bagian dalamnya tetap empuk. Daging kambing tergolong rendah lemak, jadi marinasi dan proses memasak yang singkat dan panas membantu agar dagingnya tidak kering. Hidangan ini mengandalkan bumbu, bukan saus: rasanya datang dari rempah, bawang, dan tepi daging yang gosong.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas, langsung dari panggangan atau wajan, dipotong-potong dan ditata di atas piring saji bersama.
• Saat perayaan, biasanya sebagai salah satu bagian dari hidangan yang lebih besar.
• Sering dimakan dengan nasi atau roti pipih, yang merupakan hidangan terpisah dan bukan bagian dari hidangan ini.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya sebagai kambing, dan cantumkan berat porsi jika dijual berdasarkan ukuran.
• Tuliskan apakah kambingnya dipanggang atau digoreng, karena cara memasak mengubah tekstur.
• Cantumkan tingkat pedasnya, karena cabai ada di dalam marinasi. Tamu yang menghindari pedas akan menanyakannya.
• Hidangan ini sendiri tidak memiliki alergen yang perlu dicantumkan. Tandai gandum pada roti pipih yang disajikan bersamanya, serta susu atau telur pada yogurt atau saus apa pun.