Bouneschlupp

Što je to zapravo

Luksemburška juha od zelenog graha, često s krumpirom, povrćem i dimljenom slaninom.

Bouneschlupp je luksemburška juha čiji je temelj zeleni grah. Krumpir i aromatično povrće čine je sitnijom i zasitnijom, dok je dimljena slanina čest dodatak, a u nekim verzijama dodaje se i vrhnje. Povrće se kuha dok ne omekša, ali u juhi bi trebalo ostati prepoznatljivo. Meso i mliječni proizvodi nisu fiksni u svakom receptu, pa kuhinja juhu ne bi smjela nazivati vegetarijanskom ili bez mliječnih proizvoda samo na temelju naziva. Reprezentativni nutritivni profil uključuje slaninu i vrhnje te će se razlikovati od lakšeg lonca samo s povrćem. Jelo je tradicionalna luksemburška priprema. Luksemburški naziv vrijedi zadržati, uz objašnjenje «juha od zelenog graha». Zeleni grah razlikuje jelo od općenite juhe od krumpira; dimljeno meso i vrhnje su varijacije, a ne obvezna formula. Zeleni grah ostaje ključan sastojak i kada krumpir juhu čini zasitnijom. Dimljena slanina može začiniti juhu, a vrhnje se može umiješati ili izostaviti. Ti izbori mijenjaju i prehrambeni status jela i njegovu bogatost.

Bouneschlupp je luksemburška juha od zelenog graha. Grah se kuha s krumpirom i aromatičnim povrćem; dimljena slanina je uobičajena, a neke verzije se završavaju vrhnjem. Meso i mliječni proizvodi variraju, pa provjerite temelj i dodatke. Nutritivne vrijednosti su približna procjena na 100 g za verziju sa slaninom i vrhnjem, a ne laboratorijska analiza.

Kako se poslužuje

Juhu poslužite vruću, kao predjelo ili kao sitniji obrok, ovisno o gustoći i veličini porcije. Ova stranica opisuje uobičajenu bogatiju verziju, uz zadržavanje te varijabilnosti.

Kako ga navesti na jelovniku

Jelovnik treba naznačiti prisutnost slanine, vrhnja i temelja, osobito ako nisu vizualno vidljivi. Jelovnik treba navesti temelj i dodatke jer naziv jela gostima ne govori je li juha vegetarijanska ili na mliječnoj osnovi.