Cicvara

Što je to zapravo

Cicvara je bogato balkansko jelo od kukuruznog brašna, polagano kuhano sa sirom i mliječnim proizvodima dok ne postane gusto i kremasto. Recepti se razlikuju diljem regije i od kućanstva do kućanstva.

Kukuruzno brašno kuha se s mliječnim proizvodima i sirom, a u nekim pripremama koristi se i maslac ili kajmak. Kako se smjesa zgušnjava, masnoća i sir je obogaćuju i stvaraju ujednačeno, mekano jelo, a ne suhi prilog nalik na palentu. Točna vrsta sira i mliječnih proizvoda se razlikuje, a neki recepti koriste više od jedne vrste. Ovaj unos opisuje bogati stil pripreme na bazi mliječnih proizvoda, a ne svaku lokalnu varijaciju ili omjer.

Cicvara se može poslužiti kao obilan doručak, prilog ili jednostavan obrok. Tekstura joj može biti od mekane, za jelo žlicom, do dovoljno čvrste da se može oblikovati u hrpu, ovisno o kukuruznom brašnu i količini tekućine. Općenito je slanog i bogatog okusa. Uz nju se može poslužiti jogurt ili neka druga namirnica, ali ona nije dio osnovne pripreme. Upravo kukuruzna osnova razlikuje cicvaru od sirnog umaka koji se služi uz tjesteninu ili kruh.

Kako se poslužuje

Poslužite toplo ubrzo nakon kuhanja, dok sir i mliječni proizvodi još drže jedinstvenu teksturu. Porcionirajte je kao glavno jelo ili prilog, a sve dodatke navedite zasebno. Ako se pri hlađenju stegne, opišite teksturu koju kuhinja namjerava postići.

Kukuruzno brašno upija tekućinu dok stoji, zbog čega cicvara nakon kuhanja može postati čvršća. Tekstura pri posluživanju treba odražavati recept kuhinje i ne treba se pretpostavljati da je jelo tekuće.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite ga kao kukuruzno brašno kuhano sa sirom i mliječnim proizvodima. Ako je moguće, navedite vrstu sira. Označite mlijeko kao alergen i potvrdite koristi li se maslac ili vrhnje. Provjerite s kuhinjom jesu li u juhu ili u dodatke uključeni drugi sastojci. Nutritivni sastav je bogat i ovisi o udjelu mliječnih proizvoda i veličini porcije.