कोट्टू रोटी

यह वास्तव में क्या है

कोट्टू रोटी में चपटी रोटी के टुकड़ों को गरम तवे पर काटकर सब्ज़ियों, मसालों और ऑर्डर के अनुसार अंडा, चिकन या दूसरे प्रोटीन के साथ मिलाते हैं। श्रीलंका के स्ट्रीट ठेलों पर धातु की छुरी के तवे से टकराने की आवाज़ परिचित है, लेकिन यह रोटी काटने और मिलाने की व्यावहारिक प्रक्रिया की आवाज़ है।

आधार आम तौर पर पतली, लचीली गेहूँ की गोदम्बा रोटी है। रसोइया इसे एक-दो कौर के रिबन-जैसे टुकड़ों में काटकर प्याज़, सब्ज़ियों और मसालों के साथ वोक में भूनता है। मिश्रण को नम करने के लिए अक्सर करी की ग्रेवी डालते हैं; अंडा या मांस मिल सकता है, लेकिन शाकाहारी रूप भी बनाए जाते हैं। विक्रेता के अनुसार सामग्री और तीखापन बदलते हैं, इसलिए केवल “कोट्टू” नाम से प्रोटीन या सॉस का पता नहीं चलता।

कोट्टू रात के भोजन और स्ट्रीट-फ़ूड के रूप में लोकप्रिय है; श्रीलंका के खानपान में कई स्थानीय ब्रेड और करी के मेल हैं। इसे ऑर्डर के बाद बनाते हैं: करी के बगल में साबुत चपाती देने के बजाय रोटी को पकाते समय काटते और मिलाते हैं। इसलिए इसकी बनावट महत्वपूर्ण है। तैयार प्लेट में रोटी मसाले सोखे, लेकिन गीली एकसार प्यूरी न बने; हिस्से अलग पहचानने योग्य रहें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से सीधे गरम, भरपूर रात के भोजन या स्ट्रीट-फ़ूड के रूप में परोसें।
• चुना प्रोटीन और तीखापन स्पष्ट विकल्पों के रूप में बताएँ; ठेलों के अनुसार विधियाँ बदलती हैं।
• करी की ग्रेवी साथ हो सकती है, लेकिन हर रूप में समान नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सिर्फ़ “कोट्टू” लिखने के बजाय प्रोटीन बताएँ, खासकर अंडा, चिकन या समुद्री भोजन।
• रोटी में गेहूँ और जहाँ इस्तेमाल हो वहाँ अंडा घोषित करें।
• लिखें कि व्यंजन काटकर तवे पर पकाया जाता है; स्टॉक, ग्रेवी और पकाने की सतह शाकाहारी विधि की पुष्टि के बिना ऐसा दावा न करें।