Halwa Puri

Halwa puri är en frukosträtt från Pakistan med friterat, pösigt bröd, söt semolinahalwa och kryddade kikärtor. Den äts som morgonmål i Pakistan, och namnet förenar två av delarna: halwa, en söt semolinarätt, och puri, det friterade brödet. Kikärtorna gör den till en salt måltid lika mycket som en söt.

Vad det egentligen är

Puri är en liten rund bit deg av vetemjöl, utrullad tunn och friterad tills den puffar upp sig till ett ihåligt, gyllene bröd. Halwan är semolina som kokats långsamt med socker och ghee tills den blir mjuk och söt. Kikärtorna kokas med kryddor till en tjock rätt, oftast kallad chana. Ghee är klarat smör och ger halwan dess fyllighet, så rätten innehåller mjölk och är inte vegansk.

Hur det serveras

• Varm puri, direkt från frityrkitteln, så att den fortfarande är pösig och krispig.
• Halwa och kikärtor på samma tallrik, med brödet sönderrivet och använt för att skopa upp dem.
• Ofta med en pickles vid sidan.

Så skriver du det på menyn

• Ange alla tre delar: puri, semolinahalwa och kikärtor (chana), eftersom var och en har en egen smak och konsistens.
• Märk ut vete i puriet och semolinan, samt mjölk från ghee i halwan.
• Berätta att kikärtorna är rättens huvudsakliga proteinkälla, och ange deras kryddnivå.
• Ange eventuell nötgarnering på halwan som ett separat allergen, och berätta för gästerna vilken olja puriet friteras i om de har allergi mot jordnöt eller sesam.
• Ange hur många puri som ingår i tallriken, eftersom portionerna varierar.