Dulet

Ang dulet ay pagkaing Ethiopian na gawa sa tinadtad na atay at tripa, ginisa na may sibuyas, sili at spiced butter.

Ang dulet ay galing sa Ethiopia, kung saan ang pangalan nito ay nakasulat na ዱለት sa Amharic, ang pangunahing wikang pantrabaho ng bansa. Ang lamang-loob (offal) ang sentro ng pagkaing ito. Ang spiced butter, na kadalasang ginagawang niter kibbeh, ang nagbibigay ng malaking bahagi ng lasa at linamnam.

Ano ba talaga ito

Ang atay at tripa, na bahagi ng lining ng tiyan ng mga ruminant na hayop, ay hinihiwa nang maliliit at tinatadtad nang pino. Ginisa ang mga ito sa kawali kasama ang sibuyas, bawang at sili hanggang maluto, saka hinahalo ang spiced butter para pagdikitin ang mga piraso at dagdagan ang yaman ng lasa. Malambot at siksik ang tekstura, malambot at masarap ang atay, habang mas matigas at mas chewy ang tripa.

Paano ito inihahain

• Mainit mula sa kawali, habang nakalubog pa sa pinggan ang spiced butter.
• Kasama ang injera, ang fermented na flatbread na pinupunit sa maliliit na piraso para pangkuha ng karne. Kinakain ito gamit ang kamay.
• Bilang pangunahing ulam, o isa sa ilang ulam sa iisang shared na plato.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang dalawang karne, atay at tripa, at ang hayop na pinanggalingan ng mga ito.
• Ipahiwatig ang gatas, dahil ang spiced butter ay gawa sa dairy.
• Sabihin ang antas ng anghang, dahil malakas ang sili. Ipakita kung ang ulam ay banayad, katamtaman o maanghang.
• Sabihin kung ano ang gawa sa injera. Kadalasan ito ay teff, pero maaari itong ihalo sa trigo, kaya ipahiwatig ang trigo kung mayroon.
• Bigyan ng babala ang mga bisita na matapang ang lasa ng lamang-loob at hindi ito para sa lahat.