Kisra

Ano ba talaga ito

Ang kisra ay isang manipis na tinapay na gawa sa fermented na butil, kinakain kasama ng nilaga at mga sarsa sa Chad at sa mas malawak na rehiyon.

Ang batter na gawa sa sorghum ay pinapa-ferment bago ikalat nang manipis sa mainit na kawali o cooking surface. May ilang bersyon na gumagamit ng trigo o ibang butil, kaya hindi pare-pareho ang harina. Ang lutong tinapay ay malambot at manipis, na may bahagyang asim mula sa fermentation. Dahil sa texture nito, madali itong gamitin pang-sandok o pang-samahan ng basang nilaga. Ang kisra ay karaniwan sa mga hangganan ng bansa at may lokal na pagkakaiba-iba; iniuugnay ito sa Chad ngunit kinakain din sa mga kalapit na rehiyon, at nag-iiba ang pormula ng butil.

Naiiba ang tinapay na ito sa makapal na lugaw o sa tinapay na may lebadura. Ang asim at kakayahang lumambot nito ay nakadepende sa fermentation at kapal ng batter, na maaaring mag-iba. Karaniwang inihahain ang kisra kasama ng mga sarsa o nilaga, hindi bilang palaman, bagaman iba-iba ang kaugalian sa pagkain. Hindi dapat ilarawan ang pantulong na butil na ito bilang walang gluten nang hindi sinusuri ang harinang ginamit; iba ang sorghum sa trigo, ngunit may mga resipeng gumagamit ng trigo o halong harina. Hiwalay sa tinapay ang nilaga at anumang karne o gulay, maliban kung inihahain na nakabalot o pinagsama sa isang partikular na pagkain.

Paano ito inihahain

Ihain nang mainit o nasa temperatura ng silid, nakatiklop o nakapatong sa tabi ng nilaga. Maaaring pumunit ng maliliit na piraso ang kumakain para isawsaw sa sarsa. Takpan ang tinapay upang manatili itong malambot habang inihahain.

Paano ito isulat sa menu

Tawagin itong manipis na fermented na tinapay at banggitin ang butil na ginamit. Ilista nang hiwalay ang kasamang sarsa, at beripikahin ang harina at mga sangkap sa fermentation bago magbigay ng anumang pahayag tungkol sa allergen.