Vindaloo

Vindaloo on hyvin tulisessa, etikan terävöittämässä chilikastikkeessa haudutettua sianlihaa. Goan curryn portugalilaiset juuret kuuluvat nimessä: se tulee vinha d'alhos -viini-valkosipulimarinadista, jota nykyinen annos muistuttaa enää väljästi.

Mitä se oikeastaan on

Sianliha marinoidaan kuivatusta punaisesta chilistä, valkosipulista ja inkivääristä tehdyssä paksussa tahnassa. Happamuuden tuo etikka muiden intialaisten curryjen sitruksen tai tamarindin sijaan. Portugalilaisten mukana tullut aines antaa poikkeuksellisen terävän happaman sävyn tulisuuden rinnalle. Marinoitua lihaa haudutetaan hitaasti mureaksi ja kastike keitetään tummaksi, paksuksi ja todella tuliseksi, ei vain lämmittäväksi.

Etikkaa ei voi jättää pois tai vaihtaa makua muuttamatta. Limetti tai tamarindi tuottaisi toisenlaisen, tyypillisemmin intialaisen curryn. Etikan terävä happamuus tekee vindaloosta tunnistettavan.

Miten se tarjoillaan

• Kulhosta höyrytetyn riisin kanssa, tavallisena parina voimakkaalle maulle.
• Lisäleivän kanssa tulisuutta tasapainottaville vieraille.
• Selvästi yhtenä listan tulisimmista annoksista merkittynä, sillä se on monia rinnakkaisia curryja tulisempi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita etikan mahdolliset sulfiitit käytetyn tuotteen mukaan.
• Kuvaa tulisuus rehellisesti ja näkyvästi. Liian mieto versio voi tuottaa pettymyksen juuri poltteen vuoksi tilaavalle vieraalle.
• Kerro broileri- tai kasvisvaihtoehdosta, jos sellainen on tarjolla. Sianliha ei sovi kaikille vieraille.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.